搜罗有关龙岩风味的美食小吃

　　烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。

　　8 名字不详。过年时很多人家里都喜欢做的一道菜。把猪大肠洗净，在一段扎紧，里面灌满糯米，两头扎紧，先蒸熟，切段，再下锅油炸，炸成金黄色，起锅装盘。

　　龙岩还有两道菜好像其他地方没有。

　　一个是头发菜，一般是和炸过的鹌鹑蛋煮在一起，至今我都不知道到底头发菜是什么植物，煮出来的汤很鲜甜。

　　还有一道菜，我也不知道叫什么，里面是肥肉，外面裹上一层什么粉，再去油炸，炸成金黄色的后捞起，装盘后洒上白白的甜粉，吃起来又酥又脆，根本吃不出肥肉的感觉。小时候很喜欢吃，都后来知道里面包的是肥肉后，就没有碰过了。

　　9 苦抓汤，应该就是苦菜汤。基本上除了龙岩本地人，外地人都吃不来这汤。苦菜干和猪大肠煮出来的汤，闻起来味道很臭，吃起来也有一种非酸甜苦辣味的味道，不过很凉很能降火。绝对的龙岩特色!

　　10 豆花。豆花各地都有，北称“豆腐脑”南叫“豆花”。不过吃过很多地方的豆花，还是觉得龙岩的好吃，也很有特色。首先，豆花很嫩，但不像其他地方那样容易碎散，口感很好，滑滑细细的;当然，最好吃的还是因为它的佐料。其他地方的要么就是放糖，要么就是很简单的勾芡卤，而龙岩的佐料，有瘦肉丁、香菇丁、笋丁、木鱼干丁什么的(不过现在也没有小时候放的多了)，最经典的地方，在于它放豆粉丝，使得豆花变得有嚼头。现在都还能打到五毛钱的豆花，而且都是担子挑到家门口卖。每次回家，到下午四点半左右，卖豆花特定的叮当声响起，我就会很积极的拿着碗下楼打豆花。流口水中。

　　11 麻老。七夕吃的一种炒米糖。麻老的主料是糯米蒸饭，漂洗晒干，在热锅中掺沙炒熟筛出，称为“米香”，米香又香又酥，以白糖、麦芽糖煮熟，浇以猪油，掺调米香，配以葱花、花生，以快速动作搬上作坊压制切片而成。但制作时要以麦芽糖越少就越酥，这就要求技术过关。师傅的技术不好，麦芽糖就不敢少放，不然就要“翻掉”(松散不凝固)。同时，麻老好坏，选购糯米和筛选“米香”也都很关键。

　　12 葛粉。葛磨成的粉。好像市面上很少卖，一般都是妈妈拿葛到专门的磨粉的地方去磨。和藕粉差不多，降火，不过藕粉搅出来很清淡，葛粉味道比较重，一般要加很多糖才好喝。当年拿到宿舍去给同学吃，都说有中药味，吃不惯，就我一个人吃的乐滋滋的，从小吃惯了，一上火就吃。

　　13 油葱。经典中的经典，却因为是一种佐料而被忽视。煮面、煮粉、菜饭什么的，都一定会加油葱，让味道更香;做拌酱，味道也特别好。上大学时，没汤喝，用它泡紫菜汤，顿时整个宿舍都是葱香味，味道和方便面泡出来相比，简直是一个天上一个地下。其他地方也没见专门的油葱佐料，应该是龙岩特有的吧。

　　14 蒜蓉酱。蒜头剁碎成泥，加上姜丝、白糖、白米醋，装罐。

　　15 姜丝酱。新姜切成细丝，加点盐，在加白米醋。

　　蒜蓉酱和姜丝酱都是自制的，配面、粉什么的很好吃，而且还能杀菌。